Вино из ирги в домашних условиях простой рецепт

Сохранить

загрузка...

Жителям юга России известен кустарник, плоды которого схожи с ягодами черной смородины. Растение носит название ирга и ягода не отличается сочностью. Однако умельцы нашли способы ее переработки. Ирга используется для создания домашнего алкоголя. Вино из ирги в домашних условиях, простой рецепт предлагается ниже, приобретает терпкий вкус и ненавязчивый ягодный аромат.

Чтобы вино приобрело истинный вкус, собираются спелые плоды. От степени внимательности пересмотра и отбраковки порченного, гнилого и заплесневелого материала, зависят вкусовые качества итогового алкогольного продукта. Не менее важен процесс подготовки емкостей, используемых для изготовления виноматериала. Тара должна тщательно стерилизоваться при помощи пара, вытираться насухо.
вино из ирги в домашних условиях простой рецепт
Проблематичным признается факт того, что ягоды неохотно делятся соком. Ускорить процесс помогает их термообработка.

Исходные продукты

Для изготовления вина подготавливаются:

Плоды ирги – 3 кг;

Сахарный песок – 400-500 гр. на 1л. неразбавленного сока;

Очищенная вода – на 1л. сока требуется 1 л. жидкости;

Высушенный виноград – 50 гр.

Внимание! При термообработке в кожице ягод гибнут их естественные дрожжи. А изюм – источник необходимых для брожения дрожжей. Желаемая степень сладости алкоголя определяется объемом сахара в сусле. Рекомендуется вино из ирги в домашних условиях, простой рецепт с фото предлагается в этом материале, изначально создавать из указанных выше ингредиентов. Только после окончания брожения виноматериал можно попробовать и, при необходимости, добавить необходимой сладости.

Вино из ирги в домашних условиях простой рецепт

  1. Плоды измельчаются, для чего применяются подручные приспособления. Подготовленные ягоды помещаются в эмалированную емкость и подогреваются до 50-60°C. По достижении заготовкой указанной температуры, нагревание прекращается, а тара накрывается крышкой. На протяжении суток нагретые ягоды выделяют сок. Вино из ирги без отжима сока не производится. Для проведения процедуры требуется марля, сложенная в 3-4 слоя. Ягодные отходы, за ненадобностью, выбрасываются.
  2. Полученный сок разбавляется очищенной водой с соблюдением пропорции 1:1. К полученному раствору добавляется изюм и сахарный песок. Объем сахара, а это 200 гр., добавляется на 1 л. сока. Вода в расчет не берется. Сахар растворяется, а затем полученная смесь переливается в подготовленную стеклянную тару: стерилизованные банки или бутыли. Емкости наполняются на 75%. Брожение сопровождается выделением углекислоты и пены, что определяет обязательность соблюдения данного фактора.
  3. В качестве крышки используется водяной затвор или латексная перчатка с проколом в одном из пальцев. Виноматериал отправляется в темное помещение, температура в котором находится в рамках 18-26°C. Емкость, оставленная в обычном помещении, накрывается, чтобы к суслу не проникал солнечный свет. При нормальном течении процесса создания вина, через сутки на поверхности сусла появляется пена, из гидрозатвора – пузырьки, а перчатка раздувается от углекислого газа. Это явные признаки брожения.

вино из ирги в домашних условиях простой рецепт

По истечении 4 дней сусло обогащается порцией сахара. Расчет ведется на изначальный объем сока, где на литр неразбавленного водой материала добавляется 100 гр. песка. Сусло сливается в отдельную емкость. Объемы жидкости и сахара соответствуют пропорции 1:2. Соединенные ингредиенты хорошо размешиваются, а образованный сироп выливается к основному суслу. Тара опять закрывается затвором или перчаткой. Брожение должно продолжиться еще 5 дней, после чего процедура с добавлением указанного выше объема сахара повторяется.

Домашний алкоголь может бродить от 20 до 60 дней. Сроки определяют критерии температуры и степени активности дрожжей.

Внимание! Чтобы у вина не появился горьковатый вкус, напиток необходимо слить с осадка. Процедура с осторожностью проводится спустя 50 дней, на протяжении которых сусло бродило. Освобожденный от осадка виноматериал требует продолжения процесса брожения, для чего емкость опять запирается гидрозатвором.

По завершению активной фазы брожения вино аккуратно сливается в чистую тару. Определить этап можно по отсутствию пузырьков в гидрозатворе или по сдувшейся перчатке, по осветлению напитка и образованию на дне бутыля осадка.

На данном этапе снимается проба, по вкусу добавляется сахар или крепость. В последнем случае берется водка или спирт при соблюдении пропорций 2-15% от объема готового напитка.

Важно! Вино, приобретая крепость, лишается ароматности, но доступно к длительному хранению.

Чтобы сохранить молодое вино, бутылки заполняются доверху. Данная процедура избавляет продукт от контакта с кислородом. Тара закупоривается плотной пробкой и отправляется на хранение в помещение темное и прохладное. При температуре от 6 до 16°C алкоголь дозревает на протяжении 3-6 месяцев. Данный процесс необходим для улучшения качественной стороны напитка.

Дозревание сопровождается образованием осадка. Он отфильтровывается на протяжении 2-4 первых месяцев. Рекомендуется сливать аккуратно при помощи трубочки в первое время через 20-25 дней. Затем интервалы увеличивается. Ориентиром служит слой осадка. Созревший алкоголь разливается в бутылки и плотно закупоривается.
Брожение под самодельным гидрозатвором
Если технологии изготовления и хранения соблюдены в точности, то вкусовые качества сохраняются на протяжении 5 лет. Крепость напитка – 10-12%. Он характеризуется темно-красным цветом, который оттеняется фиолетовым оттенком. Объем добавленного сахара влияет на степень сладости алкоголя. Но отличительная особенность – наличие нотки приятной терпкости.

загрузка...

Комментарии